Laëtitia cooking

Crème brûlées a la vanille.

Pour 4 crémes:

Ingrédients: 20cl de lait entier ;30cl de crèmes liquide ;6 jaunes d'oeufs ;100g de sucre ; 4 c.à.s de cassonade.

Préchauffez le four à 120°C. Portez à ébullition le lait et la créme.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le lait et le créme. 

Répartissez la préparation dans 4 ramequins, placez ceux-ci dans un bain-marie et enfournez pour 30 à 40 minutes: les crèmes doivent être juste prises. Laissez refoidir, puis réservez 2 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez chaque crème de une cuillerée à soupe de cassonade et caramélisez le surface au chalumeau ou quelque minute sous le grill du four chaud.

Madeleines au coeur de Nutella.

• Ingédients: 1/2 citron non taité; 3 oeufs; 150g de beurre demi-sel fondu; 150g de farine; 1c.àc. rase de levure chimique; 150g de sucre semoule; 16 c.à c. de Nutella.
• Lavez,essuyer et râpez le zeste du demi-citron.
• Mélangez la farine et la levure tamisées. Battez les oeufs et le sucre et incorporez le farine avec le levure, le zeste de citron et le beurre fondu. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogéne.
• Laissez repossez au réfrigérateur au moins 1 heure.
• Préchauffez le four à 270°C(th.9/10). Pendant ce temps, répartissez la moitié de la pâte dans les moules à madeleines.Dépossez une cuillére à café de Nutella dans chaque moule, enfoncez-la doucement dans la pâte, puis complétez jusqu'aux deux tiers de l'alvéole avec le reste de la pâte.
• Enfournez pendant 4 min. Baissez le four à 210°C(th.6/7) et poursuivez la cuisson 6 min environ ,jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.
• Sortez les madeleines du four, attendez quelques minutes pour les démouler et savourez-les à température ambiante.

    Astuce:   Gardez le Nutella au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser, il sera plus facile à travailler.

Bombe glacée au chocolat.

• Ingrédients: 240g de chocolat noir a 70% de cacao; 40g de sucre en poudre; 2 oeufs; 25 cl de créme liquide trés froide; 1 pincée de sel; caco en poudre pour servir;
• Tapissez un moule rond ou un saladier de film alimentaire en le laissant largement dépasser.
• Cassez les oeufs dans deux saladiers en séparant les blancs des jaunes.Battez les blancs en neige ferme avec le sel.
• Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole et faites-le fondre à feux doux avec deux cuillérées à soupe de la créme.Ôtez du feu et remuez jusqu'à obtention d'une créme lisse.
• Fouettez le reste de créme en chantilly bien ferme.
• Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y le chocolat fondu,puis successivement la chantilly et les blancs en neige, en soulevant délicatement la masse de bas en haut.
• Versez la préparation dans le moule,rabattez hermétiquement le film alimentaire et réservez 3 heures au congélateur.
• Au moment de servir,retourner la bombe glacée sur un plat et retirez le film alimentaire. Saupoudrez-la de cacao.